M14S4 Proyecto Integrador: El Plato del bien comer

Proyecto Integrador: El Plato del bien comer
Alumno: Elber González López
Facilitador: Anselmo Salom Ramos L.
Modulo 14 semana 4 Grupo: M14C4G7-081

¿Qué hacer?

La alimentación de Alejandra y Bernardo

Bernardo es un contador de 42 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 am a 6 pm; sin embargo, hay ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche. Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.

Alejandra es abogada y tiene 33 años. Tiene un hijo de 7 años. Trabaja en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a su hijo con algunas tareas escolares. Tanto Bernardo como Alejandra han seguido una dieta muy poco variada durante los últimos 5 años, generalmente en un día común sus alimentos son: 

2. A partir del análisis del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que incluyas la tabla de alimentación de Alejandra y Bernardo y las respuestas a las siguientes preguntas:

a. ¿Qué tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del bien comer”? En ambas dietas se puede observar principalmente un alto consumo de carbohidratos. Sin embargo en la dieta de Alejandra se puede observar que hay mayor variedad de biomoléculas, aunque las proteínas son muy pobres o están ausentes. Dentro de la dieta de Bernardo, su consumo es menos variado pues este se enfoca más a los carbohidratos, también consume muy pocas proteínas, y tiene un consumo casi nulo de frutas y verduras que le proporcionarían la fibra que ocupa su sistema digestivo. Aquí podemos notar también una alto consumo de los lípidos (esto tomando en cuenta que la mayor parte de su dieta es comprada en la calle y que en muchas ocasiones se abusa de las grasas, sobre todo de origen animal cuando se cocina en casa), y de que ambos pueden tener repercusiones por una dieta falta de mas vitaminas  y minerales, obtenidos de mayor variedad alimenticia (frutas, verduras y granos); La NOM-043 clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal.

b. ¿Qué tipo de biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente en las dietas de Alejandra y Bernardo?

Biomoléculas que integran a su dieta diaria	Alejandra	Bernardo
Abundante consumo de carbohidratos y lípidos, sobre todo en harinas  y productos procesados, Además (En ambos casos) muy pobre o nulo consumo de vitaminas, minerales y proteínas.	Arroz, pasta, cereal, pan tostado y barra energética; Por lo que las pocas vitaminas y minerales, los obtiene de la leche, los jugos naturales de fruta y algo de carne o huevo que contenga su guisado. Se observa que si consume agua suficiente.	Bolillo, tamal, atole, pan dulce, tacos, refresco, gorditas, frituras, galletas, sopas instantáneas, Hot dog, arroz y guisado de donde obtiene algo de proteína si es que contiene productos de origen animal como la carne y los huevos; mas sin embargo se encuentra una enorme deficiencia de fibra, hierro, calcio, entre otros. Se aprecia un pobre consumo de agua y alto consumo de educolorantes en los refrescos

c. Si la dieta de ambos continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada uno por la falta de algunos alimentos. Principalmente la deficiencia de nutrientes, anemia y obesidad, esto debido a que no cumplen con los requerimientos diarios en cuanto a comer de manera equilibrada y basada en los tres grupos principales: frutas y verduras, cereales y alimentos de origen animal y leguminosas.

Otros ejemplos de las repercusiones en la salud de los protagonistas de la tabla: En el caso de Bernardo, por la falta de fibra podría presentar altos índices de azúcar (Glucosa) en la sangre, así como problemas digestivos o de estreñimiento, que desencadenaría en otra serie de enfermedades, por nombrar un ejemplo grave: cáncer de colon; Además por exceso de grasas puede llegar a presentar obesidad, colesterol alto, hipertensión y problemas de circulación; por falta de vitaminas y minerales, puede presentar deficiencias en su sistema inmunológico, anemias o descalcificación; y finalmente, por falta de consumo de agua, puede presentar deshidratación y hasta problemas en vías urinarias.

En el caso de Alejandra, por la falta de nutrientes que se observa en su dieta, se podrían llegar a presentar problemas en el sistema inmunológico, deficiencia de calcio y anemia, esto por la falta de verduras, frutas y quizás productos lácteos; por la falta de lípidos, Alejandra podría tener problemas de cicatrización, así como poca resistencia a las infecciones y otras afecciones, ya que los lípidos forman parte importante de la estructura de las moléculas. Además de que su deficiencia en hierro y fosfatos podrían acarrearle Problemas de tipo óseo.

d. Construye una dieta para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la NOM-043-SSA2-2005 (la cual puedes descargar en la siguiente liga: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006) y que puedan llevar con su estilo de vida.

	Alejandra	Bernardo	Observaciones
Desayuno	Sandía picada (2 tazas, 320 g) Tortilla de maíz (1pieza, 30g) Frijoles cocidos de la olla (½ taza, 35g) Leche descremada (1 taza, 250 ml)	Leche descremada ½  taza Pera  ½ pieza Bolillo ½ pieza Frijoles ½ taza Aceite de maíz  2 cucharaditas.	La leche  proporciona calcio y proteínas. La pera contiene fibra y vitaminas principalmente. Los frijoles aportan hierro e hidratos de carbono. El aceite aporta grasas de origen vegetal de tipo poli saturado.
Medio día	Pepino y zanahoria con jícama, limón y chile en polvo, y/o barra energética.	Sándwich de pan integral sin aderezos, de preferencia de queso blanco, jitomate y aguacate.	En las colaciones tenemos una gran oportunidad de hacer la diferencia con la amplia variedad que nos otorgan tanto las frutas como las verduras ralladas o en cualquier tipo de ensaladas.
Comida	Arroz blanco cocido (¼ taza, 20g) Tortilla de maíz (3 piezas, 90g) Pollo con calabazas (1 pieza chica de pollo, 80g; calabaza 1 taza, 100g) Frijoles de la olla (½ taza, 35 g) Agua de limón (Limón 1 pieza, 53g; Azúcar, 1 cucharada, 10g)	Verduras con queso Oaxaca: Queso Oaxaca (30g). Ejotes ½ taza (63g) Chícharos  ¼ taza Aceite de maíz  2 cucharaditas Tortillas de maíz 2 piezas Frijoles de la olla  1 taza Agua de limón sin azúcar: (1 limón, 53g)	El queso Oaxaca proporciona proteínas, calcio, grasas y vitamina A. Los chícharos y ejotes proporcionan fibra, vitaminas y agua. La tortilla aporta, principalmente calcio. Los frijoles aportan hierro e hidratos de carbono. El agua de limón proporciona Vitamina C.
Media tarde	Fruta picada con yogurt o 1 pieza de fruta pudiendo ser: manzana, plátano o mango.	Fruta picada con yogurt o 1pieza de fruta pudiendo ser: plátano, pepino o fruta de temporada.	En algunas ocasiones podremos comer una pieza de pan tostado, una cucharada de jalea o miel y te.
Cena	Guayaba chica (1 pieza, 45g) Tortilla de maíz (2 piezas, 60g) Frijoles cocidos (½ taza, 35g)	Frijoles con calabazas: Frijoles de la olla (1 taza), Calabaza (½ taza, 50g), Aceite de maíz (1 cucharadita, 5ml). Arroz blanco (½ taza, 40g) Tortilla de maíz (1 pieza, 30g)	En esta cena se puede cambiar la guayaba por 1 pieza de manzana y los frijoles por habas, aportando los mismos nutrimentos: vitaminas, calcio y fibra a la dieta. Los frijoles contienen hierro e hidratos de carbono, las calabazas tienen vitaminas y fibra, el aceite aporta grasa vegetal del tipo poli saturado. La tortilla es fuente de calcio.
Consumo de agua	Se supone que se deben de consumir al menos 2 litros de agua al día,  que es independiente del agua que se consume con los alimentos.	Se supone que se deben de consumir al menos 2 litros de agua al día, que es independiente del agua que se consume con los alimentos.	Aquí siempre habrá discusión con lo que debe de ser el consumo de agua diario, ya que algunos nutriólogos nos dicen que 8 vasos y otros nos dicen que debe de ser de 2.5 litros diarios contando lo que va en los alimentos preparados. (Caldos, leche, jugos, etc.)

e. ¿Por qué es importante para Alejandra y Bernardo tener una buena nutrición? Tener una buena alimentación / nutrición es importante, ya que con esto pueden garantizar un buen estado de salud, condición física óptima y buen nivel de energía para poder llevar a cabo las labores que realizan a diario en sus jornadas laborales, así como en el resto de actividades que desempeñen como cuidar a su hijo (En el caso de Alejandra) y realizar más ejercicio (En el caso de Bernardo), a quien lo tiene atrapado el sedentarismo. Cabe resaltar que con una buena nutrición se evitaran graves problemas de salud, como la obesidad, diabetes, hipertensión (En el caso de Bernardo), osteoporosis, problemas respiratorios y algunos tipos de cáncer o  anemias (en el caso de Alejandra), además de que les otorga también una buena salud emocional y mental. 

f. ¿Qué repercusiones favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del bien comer? Tener una buena alimentación / nutrición es fundamental, ya que con esto ellos garantizan un buen estado de salud, condición física óptima y buen nivel de energía para poder llevar a cabo todas las actividades que necesiten realizar a diario. Finalmente y como se dijo con anterioridad gozaran de un perfecto estado de salud, tanto física como emocionalmente y alejaran a las enfermedades vinculadas a los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo.

Beneficios de una dieta adecuada y ejercicio.	Alejandra	Bernardo
La NOM-043 clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Así como hacer ejercicio al menos durante 30 minutos al día y tomar agua suficiente que incluida la de sus comidas pueda llegar entre 1.5 a 2 litros al día. Mayor variedad de alimentos de los 3 grupos principales del plato del bien comer (esto es para ambos.)	Menor posibilidades de desarrollar deficiencias en sus sistema inmunológico (consumir frutas y verduras) Menor posibilidad de problemas óseos como la osteoporosis (Mayor consumo de tortilla, lácteos y granos) Menos posibilidad de problemas en la sangre (mayor consumo de granos, tubérculos y leguminosas), así como proteína de origen animal (carnes rojas, huevos y pescado) Mejoras en su piel (consumo de semillas como el cacahuate y las nueces.)	Lo ideal es que baje un poco de peso, después  comer según su peso porciones acordes y tratar de respetar el horario de comida, ya que de lo contrario el organismo acumula una porción extra, pero en forma de grasa. Por eso el amplio beneficio de las colaciones que si bien pueden ser frutas y verduras, ralladas y le ayudan en cuanto a su sistema inmunológico, consumir granos y leguminosas le ayudara a tener fibra suficiente para tener mejor efectividad en su sistema digestivo, cambiar los refrescos con alto contenido calórico, le ayudara a disminuir su consumo extra de azucares y le beneficiara el tomar más agua, de la que toma actualmente, para evitar problemas de tipo urinario. Asimismo aumentar el consumo de hierro le proporcionara mayor vitalidad y energías extra.

Referencias:

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006

Módulo 14. UNIVERSO NATURAL Unidad III. Sistemas vivos SEMANA 4

Instituto de seguridad y servicios sociales de los trabajadores del estado. (s.f.). ISSSTE. Recuperado el 23 de Agosto del 2017, de http://www.prevenissste.gob.mx/: http://www.prevenissste.gob.mx/nutricion-ejercicio/el-plato-del-bien-comer#ancla

Pública, S. d. (Productor), & Pública, S. d. (Dirección). (2015). Biomoléculas, estructura y funciones. [Película]. Recuperado el 24 de Agosto del 2017, de https://www.youtube.com/watch?v=YvpcNWIPqeo

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Secretaria De Educación Pública. (s.f.). Prepa en línea SEP. Recuperado el 27 de Agosto del 2017, de prepaenlinea.sep.gob.mx: http://148.247.220.201/mod/resource/view.php?

3. Guarda el documento y súbelo a plataforma con el siguiente nombre:

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