Alumno: Elber González López
Facilitador: Anselmo Salom Ramos L.
Modulo 14 semana 4 Grupo: M14C4G7-081
¿Qué
hacer?
La
alimentación de Alejandra y Bernardo
Bernardo
es un contador de 42 años, debido a su trabajo sus horarios laborales son muy
variados y extremos, el horario oficial es de 9 am a 6 pm; sin embargo, hay
ocasiones en que permanece en la oficina hasta después de las 10 de la noche.
Además de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en ocasiones
tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.
Alejandra
es abogada y tiene 33 años. Tiene un hijo de 7 años. Trabaja en una oficina de
8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a casa a las 6 de la
tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la casa, comprar la
despensa, preparar comida para su familia y ayudar a su hijo con algunas tareas
escolares. Tanto Bernardo como Alejandra han seguido una dieta muy poco variada
durante los últimos 5 años, generalmente en un día común sus alimentos son:
2. A partir del análisis
del caso que se te presenta, elaborar un documento en el que
incluyas la tabla de alimentación de Alejandra y Bernardo y las respuestas
a las siguientes preguntas:
a. ¿Qué tipo de
alimentos hacen falta en cada una de las dietas para cumplir con el “plato del
bien comer”? En ambas
dietas se puede observar principalmente un alto consumo de carbohidratos. Sin
embargo en la dieta de Alejandra se puede observar que hay mayor variedad de
biomoléculas, aunque las proteínas son muy pobres o están ausentes. Dentro de
la dieta de Bernardo, su consumo es menos variado pues este se enfoca más a los
carbohidratos, también consume muy pocas proteínas, y tiene un consumo casi
nulo de frutas y verduras que le proporcionarían la fibra que ocupa su sistema
digestivo. Aquí podemos notar también una alto consumo de los lípidos (esto
tomando en cuenta que la mayor parte de su dieta es comprada en la calle y que
en muchas ocasiones se abusa de las grasas, sobre todo de origen animal cuando
se cocina en casa), y de que ambos pueden tener repercusiones por una dieta
falta de mas vitaminas y minerales,
obtenidos de mayor variedad alimenticia (frutas, verduras y granos); La NOM-043
clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y
tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal.
b. ¿Qué tipo de
biomoléculas (carbohidratos, lípidos y proteínas) se observan prioritariamente
en las dietas de Alejandra y Bernardo?
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Biomoléculas que integran a su dieta diaria
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Alejandra
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Bernardo
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Abundante consumo de carbohidratos y lípidos, sobre todo en harinas y productos procesados, Además (En ambos
casos) muy pobre o nulo consumo de vitaminas, minerales y proteínas.
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Arroz, pasta,
cereal, pan tostado y barra energética; Por lo que las pocas vitaminas y
minerales, los obtiene de la leche, los jugos naturales de fruta y algo de
carne o huevo que contenga su guisado.
Se observa que si
consume agua suficiente.
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Bolillo, tamal,
atole, pan dulce, tacos, refresco, gorditas, frituras, galletas, sopas
instantáneas, Hot dog, arroz y guisado de donde obtiene algo de proteína si
es que contiene productos de origen animal como la carne y los huevos; mas
sin embargo se encuentra una enorme deficiencia de fibra, hierro, calcio,
entre otros.
Se aprecia un pobre
consumo de agua y alto consumo de educolorantes en los refrescos
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c. Si la dieta de ambos
continuara así, menciona una repercusión que podría tener el organismo de cada
uno por la falta de algunos alimentos.
Principalmente la deficiencia de nutrientes, anemia y obesidad, esto debido a
que no cumplen con los requerimientos diarios en cuanto a comer de manera
equilibrada y basada en los tres grupos principales: frutas y verduras,
cereales y alimentos de origen animal y leguminosas.
Otros ejemplos de las
repercusiones en la salud de los protagonistas de la tabla: En el caso de
Bernardo, por la
falta de fibra podría presentar altos índices de azúcar (Glucosa) en la sangre,
así como problemas digestivos o de estreñimiento, que desencadenaría en otra
serie de enfermedades, por nombrar un ejemplo grave: cáncer de colon; Además
por exceso de grasas puede llegar a presentar obesidad, colesterol alto,
hipertensión y problemas de circulación; por falta de vitaminas y minerales,
puede presentar deficiencias en su sistema inmunológico, anemias o descalcificación;
y finalmente, por falta de consumo de agua, puede presentar deshidratación y
hasta problemas en vías urinarias.
En el caso de Alejandra, por la falta de nutrientes que se
observa en su dieta, se podrían llegar a presentar problemas en el sistema
inmunológico, deficiencia de calcio y anemia, esto por la falta de verduras, frutas
y quizás productos lácteos; por la falta de lípidos, Alejandra podría tener
problemas de cicatrización, así como poca resistencia a las infecciones y otras
afecciones, ya que los lípidos forman parte importante de la estructura de las
moléculas. Además de que su deficiencia en hierro y fosfatos podrían acarrearle
Problemas de tipo óseo.
d. Construye una dieta
para cada uno, que incluya el “plato del bien comer”, basado en la
NOM-043-SSA2-2005 (la cual puedes descargar en la siguiente liga: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006)
y que puedan llevar con su estilo de vida.
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Alejandra
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Bernardo
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Observaciones
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Desayuno
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Sandía picada (2
tazas, 320 g)
Tortilla de maíz (1pieza, 30g) Frijoles cocidos de la olla (½ taza, 35g) Leche descremada (1 taza, 250 ml) |
Leche descremada ½
taza
Pera ½ pieza Bolillo ½ pieza Frijoles ½ taza Aceite de maíz 2 cucharaditas. |
La leche
proporciona calcio y proteínas. La pera contiene fibra y vitaminas
principalmente. Los frijoles aportan hierro e hidratos de carbono. El
aceite aporta grasas de origen vegetal de tipo poli saturado.
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Medio día
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Pepino y zanahoria
con jícama, limón y chile en polvo, y/o barra energética.
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Sándwich de pan
integral sin aderezos, de preferencia de queso blanco, jitomate y aguacate.
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En las colaciones
tenemos una gran oportunidad de hacer la diferencia con la amplia variedad
que nos otorgan tanto las frutas como las verduras ralladas o en cualquier
tipo de ensaladas.
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Comida
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Arroz blanco cocido
(¼ taza, 20g)
Tortilla de maíz (3 piezas, 90g) Pollo con calabazas (1 pieza chica de pollo, 80g; calabaza 1 taza, 100g) Frijoles de la olla (½ taza, 35 g) Agua de limón (Limón 1 pieza, 53g; Azúcar, 1 cucharada, 10g) |
Verduras con queso
Oaxaca: Queso Oaxaca (30g).
Ejotes ½ taza (63g) Chícharos ¼ taza Aceite de maíz 2 cucharaditas Tortillas de maíz 2 piezas Frijoles de la olla 1 taza Agua de limón sin azúcar: (1 limón, 53g) |
El queso Oaxaca
proporciona proteínas, calcio, grasas y vitamina A. Los chícharos y
ejotes proporcionan fibra, vitaminas y agua. La tortilla aporta,
principalmente calcio. Los frijoles aportan hierro e hidratos de carbono. El
agua de limón proporciona Vitamina C.
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Media tarde
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Fruta picada con yogurt
o 1 pieza de fruta pudiendo ser: manzana, plátano o mango.
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Fruta picada con yogurt
o 1pieza de fruta pudiendo ser: plátano, pepino o fruta de temporada.
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En algunas ocasiones
podremos comer una pieza de pan tostado, una cucharada de jalea o miel y te.
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Cena
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Guayaba chica (1
pieza, 45g)
Tortilla de maíz (2 piezas, 60g) Frijoles cocidos (½ taza, 35g) |
Frijoles con
calabazas: Frijoles de la olla (1 taza), Calabaza (½ taza, 50g), Aceite de
maíz (1 cucharadita, 5ml).
Arroz blanco (½ taza, 40g) Tortilla de maíz (1 pieza, 30g) |
En esta cena se
puede cambiar la guayaba por 1 pieza de manzana y los frijoles por habas,
aportando los mismos nutrimentos: vitaminas, calcio y fibra a la dieta.
Los frijoles
contienen hierro e hidratos de carbono, las calabazas tienen
vitaminas y fibra, el aceite aporta grasa vegetal del tipo poli saturado. La
tortilla es fuente de calcio.
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Consumo de agua
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Se supone que se
deben de consumir al menos 2 litros de agua al día, que es independiente del agua que se
consume con los alimentos.
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Se supone que se
deben de consumir al menos 2 litros de agua al día, que es independiente del
agua que se consume con los alimentos.
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Aquí siempre habrá discusión
con lo que debe de ser el consumo de agua diario, ya que algunos nutriólogos
nos dicen que 8 vasos y otros nos dicen que debe de ser de 2.5 litros diarios
contando lo que va en los alimentos preparados. (Caldos, leche, jugos, etc.)
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e. ¿Por qué es
importante para Alejandra y Bernardo tener una buena nutrición? Tener una buena alimentación / nutrición
es importante, ya que con esto pueden garantizar un buen estado de salud,
condición física óptima y buen nivel de energía para poder llevar a cabo las
labores que realizan a diario en sus jornadas laborales, así como en el resto
de actividades que desempeñen como cuidar a su hijo (En el caso de Alejandra) y
realizar más ejercicio (En el caso de Bernardo), a quien lo tiene atrapado el
sedentarismo. Cabe resaltar que con una buena nutrición se evitaran graves
problemas de salud, como la obesidad, diabetes, hipertensión (En el caso de
Bernardo), osteoporosis, problemas respiratorios y algunos tipos de cáncer
o anemias (en el caso de Alejandra),
además de que les otorga también una buena salud emocional y mental.
f. ¿Qué repercusiones
favorables tendrá el que ellos mejoren su alimentación basada en el plato del
bien comer? Tener una
buena alimentación / nutrición es fundamental, ya que con esto ellos garantizan
un buen estado de salud, condición física óptima y buen nivel de energía para
poder llevar a cabo todas las actividades que necesiten realizar a diario.
Finalmente y como se dijo con anterioridad gozaran de un perfecto estado de
salud, tanto física como emocionalmente y alejaran a las enfermedades
vinculadas a los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo.
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Beneficios de una dieta adecuada y ejercicio.
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Alejandra
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Bernardo
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La NOM-043 clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales
y tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Así como hacer
ejercicio al menos durante 30 minutos al día y tomar agua suficiente que
incluida la de sus comidas pueda llegar entre 1.5 a 2 litros al día.
Mayor variedad de alimentos de los 3 grupos principales del plato del
bien comer (esto es para ambos.)
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Menor posibilidades
de desarrollar deficiencias en sus sistema inmunológico (consumir frutas y
verduras)
Menor posibilidad de
problemas óseos como la osteoporosis (Mayor consumo de tortilla, lácteos y
granos) Menos posibilidad de problemas en la sangre (mayor consumo de granos,
tubérculos y leguminosas), así como proteína de origen animal (carnes rojas,
huevos y pescado) Mejoras en su piel (consumo de semillas como el cacahuate y
las nueces.)
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Lo ideal es que baje
un poco de peso, después comer según
su peso porciones acordes y tratar de respetar el horario de comida, ya que
de lo contrario el organismo acumula una porción extra, pero en forma de
grasa. Por eso el amplio beneficio de las colaciones que si bien pueden ser
frutas y verduras, ralladas y le ayudan en cuanto a su sistema inmunológico,
consumir granos y leguminosas le ayudara a tener fibra suficiente para tener
mejor efectividad en su sistema digestivo, cambiar los refrescos con alto
contenido calórico, le ayudara a disminuir su consumo extra de azucares y le
beneficiara el tomar más agua, de la que toma actualmente, para evitar
problemas de tipo urinario.
Asimismo aumentar el
consumo de hierro le proporcionara mayor vitalidad y energías extra.
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Referencias:
NORMA
Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006
Módulo 14.
UNIVERSO NATURAL Unidad III. Sistemas vivos SEMANA 4
Instituto
de seguridad y servicios sociales de los trabajadores del estado. (s.f.).
ISSSTE. Recuperado el 23 de Agosto del 2017, de
http://www.prevenissste.gob.mx/: http://www.prevenissste.gob.mx/nutricion-ejercicio/el-plato-del-bien-comer#ancla
Pública,
S. d. (Productor), & Pública, S. d. (Dirección). (2015). Biomoléculas,
estructura y funciones. [Película]. Recuperado el 24 de Agosto del 2017, de
https://www.youtube.com/watch?v=YvpcNWIPqeo
Pública,
S. d. (Productor), & Pública, S. d. (Dirección). (2015). Nutrición y salud
humana [Película]. Recuperado el 24 de Agosto del 2017, de
https://www.youtube.com/watch?v=BOJXzetOdIs
Secretaria
De Educación Pública. (s.f.). Prepa en línea SEP. Recuperado el 27 de Agosto del
2017, de prepaenlinea.sep.gob.mx: http://148.247.220.201/mod/resource/view.php?
3. Guarda el
documento y súbelo a plataforma con el siguiente nombre:
Apellidos_Nombre_M14S4_Elplatodelbiencomer
